Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Пироги, пирожки, пирожные
Разработка урока по теме: «Изделия из теста»
Учитель Югринова В.В.
2 слайд
Инструменты и приспособления
Листы и противни
Миксер и венчик
Лопаточки и ложки
Кухонные доски
Кондитерские скалки
Шприц с насадками
Формы для выпечки
3 слайд
Продукты, используемые для приготовления теста:
Основные:
Мука
Вода
Дрожжи
Соль
Дополнительные:
Жиры
Сахар
Яйца
Пряности
4 слайд
Способы разрыхления теста:
Биохимический
( Дрожжи )
Химический
( Пищевая сода )
Механический
( Переслаивание жиром, взбивание )
5 слайд
Фарши и начинки
Мясные
Овощные
Плодово-ягодные
Рыбные
Молочные
6 слайд
Мучные изделия
Блины
Вареники
Пельмени
Чебуреки
Хворост
Из пресного теста: Из дрожжевого:
хлеб, батоны, булки,
пироги, пирожки,
ватрушки, кулебяки,
расстегаи, караваи,
пасхи
7 слайд
Виды бездрожжевого теста
Пресное Бисквитное
(вода,соль,яйца) (мука,сахар,яйца)
Песочное Заварное
(масло,сахар,яйца)
Слоеное
(масло,яйца,соль,вода)
8 слайд
Отделка пирожных и тортов.
Заварной,
Сливочный,
Белковый,
Шоколадный,
Ореховый,
Творожный,
Ягодный,
Из сгущенки,
Крошка,
Глазурь,
Помадка.
Кремы:
9 слайд
Словарь терминов.
Опара - жидкое тесто, замешанное из жидкости, дрожжей и муки.
Профитроли - шарики из заварного теста, подаваемые к прозрачному бульону.
Волованы - изделия типа корзиночек из слоенного теста.
Кулебяка - очень старый вид пирога с начинкой.
Расстегаи - пирожки с рыбным фаршем.
Тарталетки - корзиночки из песочного теста в которых подают салат.
10 слайд
Норма продуктов для дрожжевого и бездрожжевого теста
Дрожжевое:
Мука-500г
Дрожжи-20г
Молоко-1ст.
Жиры- 2ст. Ложки
Яйца- 2 шт.
Сахар- ½ ст. ложки
Соль- ½ ч. ложки
Бездрожжевое:
Мука- 500г
Сметана- 1стакан
Маргарин- 2ст. Л.
Яйца- 2 шт.
Сахар- 1ст. Л.
Соль-1/2 ч. Л.
11 слайд
Технологичкская карта приготовления блинов.
Инвентарь и посуда:
Сито, миска, ложка,
Венчик, сковорода.
Норма продуктов:
Мука-100г
Молоко- 200г
Яйца- 2шт.
Сахар- 1ч. Л
Соль- на кончике ножа
Масло растит.- 5г
12 слайд
Последовательность приготовления блинов
соединить яйца, соль и сахар, хорошо перемешать;
добавить молоко и постепенно ввести муку, миксером взбить.
выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
13 слайд
Профессии работников хлебобулочного и кондитерского производства
Бисквитчик- ведет технологический процесс изготовления бисквита, пряников, печенья и сдобных изделий.
Кондитер- изготавливает торты, кексы,рулеты.
Пекарь- выпекает хлебо-булочные и кондитерские изделия.
Тестовод- приготавливает тесто по специальной рецептуре.
14 слайд
Шифрограмма
14.10.4.6.5. - кондитерское выпечное изделие с начинкой.
1.7.9.2. - один из основных продуктов для замеса теста.
11.2.1.12.7.9. - взбитое желе из фруктового пюре.
12.3.10.8. - атрибут Масленицы.
13.2.9.7.11.9.2. - они бывают холодными.
Дорогие друзья!
Разгадайте слова, записанные цифровым кодом,
где каждой цифре соответствует определенная буква.
Желаю удачи!
8.10. 9.4.2.11.8.2. 10.13.12.2. 7.5.3.2.1.10., 2. 9.4.2.11.8.2. 14.10.4.6.5.2.1.10.
А теперь, разгадайте пословицу,
записанную цифровым кодом.
15 слайд
Вот что должно было получиться!
Пирог - кондитерское выпечное изделие с начинкой.
Мука - один из основных продуктов для замеса теста.
Самбук - взбитое желе из фруктового пюре.
Блин - атрибут Масленицы.
Закуска - они бывают холодными.
Ни красна изба углами, а красна пирогами.
16 слайд
Ароматические добавки к тесту
Ваниль-плоды лиан в виде стручков
Корица-кора коричного дерева
Цедра-кожура цитрусовых плодов
Гвоздика-бутоны гвоздичного дерева
Кардамон-семена травянистого растения
17 слайд
Советуем приготовить
Для теста:
1 лимон
200г сливочного масла
200 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
соль
3 яйца
по 50 г муки и крахмала
3 чайные ложки разрыхлителя
Для начинки:
250 г сливочного масла
150 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
1 стол. ложка порошка какао
2 стол, ложки ягод
Тесто:
Цедру лимона натереть, отжать сок. Форму смазать жиром.
Масло взбить с сахаром, ванилином, яйцами, лимонным соком и цедрой.
Муку и крахмал смешать с разрыхлителем. Тесто положить в форму и выпекать 1 час при 180°.
Вынуть, остудить и разрезать на три коржа.
Начинка:
Масло взбить с сахаром, ванилином и яйцами.
Массу разделить пополам и добавить в одну половину какао и ягоды.
Украшение:
Веночек украсить фруктами и шоколадом.
18 слайд
А ВОТ ЧТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ
19 слайд
Приятного аппетита!!!
Спасибо за внимание!!!
Похлопайте мне!!!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 653 949 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Вербовикова Ирина Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
2 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.