Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
ИЗУЧИТЬ ЗНАЧЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ: КАКАО, ШОКОЛАД.
ГОРЯЧИИ НАПИТКИ:
КАКАО, ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
«Мысли должны быть чистыми и толщиной с шоколад»
Испанская пословица
2 слайд
КАКАО-ПЛОДЫ
3 слайд
Ацтеки знали какао с XIV века
Дерево какао (Theobroma cacao) – «ТЕОС»-бог, «БРОМА» - пища.
В 1520 г семена(бобы) завес Кортес- конкистадор.
«КАКАЦЕТАЛЬ» - какао, «ЧОКОТАЛЬ» - (пенная вода), шоколад.
Итальянский путешественник Антонио Карлетти в 1606 году привез какао бобы в Италию. В 1615 году испанская принцесса Мария Тереза подарила шоколад своему жениху Луи XIV.
Испания потеряла могущество и монополию на шоколад, его стали делать по всей Европе – во Франции, в Италии, Германии и Англии.
4 слайд
СЫРЬЁ: ХАРАКТЕРИСТИКА
По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).
Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см
Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.
5 слайд
Примерный химический состав какао:
54,0 % жиры
11,5 % белки
9,0 % целлюлоза
7,5 % крахмал и полисахариды
6,0 % дубильные вещества (таннин) и красящие вещества
5,0 % вода
2,6 % минеральные вещества и соли
2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества
1,0 % сахариды
0,2 % кофеин.
6 слайд
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ КАКАО
7 слайд
Какао-бобы
Какао тертое
Какао-масло
Какао-порошок
8 слайд
ВИДЫ КАКАО-ПОРОШКА
9 слайд
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАКАО С МОЛОКОМ
КАКАО-ПОРОШОК
ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ
РАЗВЕСТИ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ(МОЛОКОМ)
ОФОРМИТЬ И ПОДАТЬ
МОЛОКО
ВСКИПЯТИТЬ
СМЕШАТЬ
САХАР
ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ
10 слайд
ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ
И ПОДАЧИ КАКАО
11 слайд
КАЧЕСТВО КАКАО
Цвет какао должен быть от светло- до темно коричневого, без сероватых оттенков. В размере крупинок действует одно правило - чем мельче тем лучше; при растирании между пальцами они не должны чувствоваться и быть растертыми практически в пыль. После заваривания хорошего какао оно не должно давать осадка первые десять минут после перемешивания.
12 слайд
Горячий шоколад
В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими.
13 слайд
Варианты оформления и подачи шоколада
14 слайд
Приготовление шоколада
Ингредиенты:
250 мл молока
75 г шоколада (56% или 65%)
щепотка соли
В сотейнике смешать кусочки шоколада, молоко и сoль. Все хорошо прогреть, пока не появятся пузырьки на поверхности, но кипятить не обязательно. Разлить по чашкам.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 626 034 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Борисов Дмитрий Александрович. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.