Инфоурок Технология ПрезентацииБелково - воздушное тесто и изделия из него

Белково - воздушное тесто и изделия из него

Скачать материал
Скачать материал "Белково - воздушное тесто и изделия из него"

Получите профессию

Менеджер по туризму

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Интернет-маркетолог

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • 
Подготовила:  Мастер производственного обучения
Уракаева Елена Викторовна

    1 слайд


    Подготовила: Мастер производственного обучения
    Уракаева Елена Викторовна

  • Основой теста являются взбитые яичные белки.
Тесто готовится без муки.
Полуфа...

    2 слайд

    Основой теста являются взбитые яичные белки.
    Тесто готовится без муки.
    Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй».
    Выпеченный полуфабрикат:
    легкий,
    хрупкий,
    рассыпчатый,
    пористый.


  • Яичные белки                               Сахар – песок...

    3 слайд

    Яичные белки Сахар – песок





    Лимонная кислота Ванилин

  • Качество зависит от условийПосуду обезжирить, охладить.
Белки без следов желт...

    4 слайд

    Качество зависит от условий
    Посуду обезжирить, охладить.
    Белки без следов желтка.
    Охладить белки до 2 градусов С.
    Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании.

  • Инвентарь и посудаКондитерский мешочек
Наконечник
Пергаментная бумага
Ложка
К...

    5 слайд

    Инвентарь и посуда
    Кондитерский мешочек
    Наконечник
    Пергаментная бумага
    Ложка
    Кондитерский лист
    Взбивальный бачек
    Венчик

  • Технология – «великая сила»Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7ра...

    6 слайд

    Технология – «великая сила»
    Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз.
    Образование устойчивой пены.
    Добавляют лимонную кислоту.
    Постепенно добавляют сахарный песок.
    В конце взбивания вводят ванилин.
    Долго не взбивать- масса осядет.
    После добавления последней части сахара, взбивание продолжают не более1минуты.

  • «Познакомимся поближе с капризными белками»

    7 слайд

    «Познакомимся поближе с капризными белками»

  • Все зависит от «очумелых ручек»

    8 слайд



    Все зависит от
    «очумелых ручек»

  • «Глаза боятся , а руки делают»

    9 слайд


    «Глаза боятся , а руки делают»

  • «Подсушись и сохранись»Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные перг...

    10 слайд

    «Подсушись и сохранись»
    Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и подпыленные немного мукой.
    Отсаживают на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм.
    Для тортовых заготовок используют трафареты или кольца (разъемные) различной формы.
    Для пирожных используют овальную или круглую трубочку.
    Выпекают при температуре 100-110 С 40-60митнут.
    Время выпечки зависит от размера полуфабриката.

  • «Отчего и почему»

    11 слайд

    «Отчего и почему»

  • «Отчего и почему»

    12 слайд

    «Отчего и почему»

  • «Отчего и почему»

    13 слайд

    «Отчего и почему»

  • «После сушки - хоть куда»Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.
Снимают аккуратн...

    14 слайд

    «После сушки - хоть куда»
    Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.
    Снимают аккуратно с листов.
    Бумага должна легко отставать от донышка полуфабриката.
    Используют для приготовления тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных полуфабрикатов.

  • «Соответствовать качеству-это серьезно»Полуфабрикат должен быть:
Пористой ко...

    15 слайд

    «Соответствовать качеству-
    это серьезно»
    Полуфабрикат должен быть:
    Пористой консистенции
    Белого или светло - кремового цвета
    Рассыпчатый
    Хрупкий
    Правильной формы
    На разломе хорошо пропеченным.

  • «Тяжело в учении, легко на практическом занятии»Какая должна быть посуда при...

    16 слайд

    «Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
    Какая должна быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката?
    Какие белки используют?
    Что добавляют в белки?
    Когда добавляют сахар?
    Как проверить готовность взбитой белково – сахарной массы?
    Если перебить массу, что получится?
    Как производится формовка воздушного полуфабриката?
    При какой температуре выпекают?
    От чего зависит время выпечки полуфабрикатов?
    Как проверить качество выпеченного полуфабриката?



  • «Возникла маленькая проблемка –          реши- ка ее скоренько»Почему не взб...

    17 слайд

    «Возникла маленькая проблемка –
    реши- ка ее скоренько»
    Почему не взбиваются яичные теплые белки?
    Белки увеличились в объеме очень мало?
    Взбивальная машина в неисправном состоянии, с венчика подтекает смазка?
    Температура пекарного шкафа выше 130 С?
    Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки для пирожных?
    После формовки воздушного полуфабриката нет места в пекарном шкафу?
    При выпечке начинает желтеть верхняя часть полуфабриката?



  •  «Объясните ситуацию»

    18 слайд

    «Объясните ситуацию»

  • «Вот так бывает…»
Найдите нарушения организации рабочих мест

    19 слайд

    «Вот так бывает…»

    Найдите нарушения организации рабочих мест

  • Подведем итоги             Состав теста… .
Соблюдение правил при подг...

    20 слайд

    Подведем итоги
    Состав теста… .
    Соблюдение правил при подготовке сырья… .
    Взбивание производят… .
    Формуют полуфабрикаты … для тортов, пирожных…, меренгов… .
    Температура выпечки… .
    Готовность определяют …
    Требования к качеству
    полуфабрикатов … .

Получите профессию

Методист-разработчик онлайн-курсов

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 325 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 09.04.2020 218
    • PPTX 1.3 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Галина Айгуль Нуриахметовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Галина Айгуль Нуриахметовна
    Галина Айгуль Нуриахметовна
    • На сайте: 3 года и 3 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 92728
    • Всего материалов: 233

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Менеджер по туризму

Менеджер по туризму

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 989 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Эффективные коммуникационные стратегии в образовательной среде: от управления до мотиваци

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Фитнес: вопросы здоровья и безопасности во время тренировок

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Детско-родительские отношения: эмоциональный аспект

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 24 человека из 15 регионов