Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Проект
Глютамат натрия: Польза или Вред?
Авторы:
Учащиеся 9 «Б» класса
Забродина Дарья,
Макарова Ксения
Руководитель проекта: Стяжкина Елена Ивановна
Гимназия №87
Саратов
2009
2 слайд
Слава вам, идущие обедать миллионы
И уже успевшие наесться тысячи!
В.Маяковский
Очень многое в нашей жизни определяет мода. Мода уже выражается не только во внешнем виде или одежде. Мода часто определяется в различных областях. Модно быть здоровым, успешным, хорошо выглядеть.
Питание – современная модная тема, потому что мы все больше задумываемся о себе, о своем здоровье. «Ты – это то, что ты ешь» - говорит древняя восточная мудрость.
3 слайд
Цель работы
Рассмотреть все «за» и «против» глютамата натрия
4 слайд
Достичь данной цели предполагалось с помощью решения следующих задач
Проанализировать компетентность школьников по проблеме здорового питания
Провести исследование маркировки глютамата натрия в продуктах питания
5 слайд
Строение и функции вкусового анализотора
Все сведения об окружающем нас мире мы получаем благодаря специальным чувствительным органам – анализаторам
Анализатор – это система чувствительных нервных образований, воспринимающих и анализирующих раздражения, которые действуют на человека.
Вкусовой анализатор воспринимает вкус пищи
Вкусовые рецепторы расположены на поверхности языка – на вкусовых сосочках. Разные участки языка по-разному ощущают вкус
6 слайд
История открытия самого известного усилителя вкуса – глютамата натрия
В начале 20 века Кикуне Икеда - профессор Императорского Университета в Токио размышлял о вкусе пищи и пришел к выводу: "Есть вкус общий, присутствующий в томате и сыре, мясе и спарже, но который не является одним из четырех известных вкусов: сладким, соленым, кислым или горьким"
В 1907 году профессор Икеда начал свой эксперимент, в котором можно было определить источник этого особенного вкуса
Этот вкус хорошо ощущался в бульоне, полученном из водоросли (комбу)
Из этого бульона Икеда извлёк кристаллы глютамата
Глютамат натрия в виде кристаллов
7 слайд
Глютамат натрия и питание
Существует две формы глютамата: «связанная» форма и свободная форма
Сыр и зрелые томаты, пользуются популярностью из-за их приятного вкуса, т. к. в их состав входит «связанная» форма глютамата
Пища, богатая глютаматом, повышает аппетит и широко используется в приготовлении национальных блюд различных народов
В натуральных продуктах глютамат натрия встречается крайне редко и в небольших количествах
8 слайд
Воздействие глютамата натрия на организм человека
Сегодня глютамат натрия — один из самых популярных усилителей вкуса. И как у всего популярного в этом мире, у этого усилителя вкуса есть свои сторонники и противники
Многие медики считают, что глютамат натрия не просто вреден, а опасен для здоровья, потому что механизм его действия напоминает наркотический
По словам Людмилы Василевской, доктора медицинских наук, исходя из исследований глютамата натрия, в ряде случаев он может быть полезен, например при лечении гипоацидного гастрита
Допустимая доза глютамата натрия – 9 граммов в сутки
Формула глютамата натрия
9 слайд
Анализ анкетирования сверстников по проблеме здорового питания
1.Когда вы приобретаете продукты питания, обращаете ли вы внимание на их состав?
2.Знаете ли вы что такое глютамат натрия?
3.Отдаете ли вы свое предпочтение продуктам, на упаковке которых присутствует надпись: «Без глютамата натрия»?
4.Питаетесь ли вы в сетях питания «Бистро» (например «Макдональдс»)?
10 слайд
Исследование маркировки глютамата натрия
Глютамат натрия нигде в мире не запрещен.
Система маркировки пищевой продукции существует в Российской Федерации с 1999 года.
Глютамат натрия выпускается не по ГОСТу, а по МРТУ.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621.
11 слайд
Выводы
Широкое использование глютамата объясняется тем, что он позволяет экономить на натуральных продуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, оно щедро сдабривается усилителем, и получается «настоящий» вкус
При частом употреблении глютамата натрия развивается механизм привыкания, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность
В ходе исследования маркировки глютамата натрия мы выяснили, что производители не всегда называют приправу
Е 621 своим именем. Часто она обозначается как вкусовая добавка, усилитель вкуса
12 слайд
Литература
Кузнецова О. Такие разные пищевые добавки. // «Здоровье детей». – 2008. – №24. – С.8-9.
Литвинова Т. Трансгенные продукты на нашем столе. За и против.-М.:ООО «Издательство АСТ». 2004.
Учеб. для 9 кл. общеобразовательных учеб. заведений/ А. С. Батуев, И. Д. Кузьмина, А. Д. Ноздрачёв и др.; Под ред. А. С. Батуева.-М.: Просвещение, 1994.-240 стр. ил.- С.195-196. – С.51-53
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Интернет ресурсы
http:// www.prodobavki.com
http:// www.glutamate.ru
http:// www.yarmarka.net
http:// www.healthnews.ru
13 слайд
14 слайд
15 слайд
Перспективы
Выяснить почему глютамат натрия считают «современным наркотиком»
Рассмотреть механизм привыкания организма человека к глютамату натрия
16 слайд
Спасибо за внимание!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 660 047 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Цыренов Эрдэм Николаевич. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Мини-курс
8 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.